백패커 고기 듬뿍 하이라이스 만들기 재료 레시피 by 백종원

tvN 백패커2 21회  고기 듬뿍 하이라이스 만들기 재료 레시피 by 백종원

오늘의 한 상 채소 파인다이닝 

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2024년 10월 20일 일요일 오후 7시 40분  백종원(백형), 이수근, 허경환, 안보현, 고경표의 극한의 출장 요리단 백패커2 방송에서는 오늘의 출장지 대구농업마이스터고등학교(농업고등학교) 편이 방영되며, 밭 9,000평, 논 6,000평, 과수원 1,500원, 축구장 50배 크기인 10만 평의 농지에서 땀 흘리며 100여 개의 작물들을 키워낸 학생들에게 100% 자급자족으로 급식을 만들어야 하는 출장 요리단의 이야기가 펼쳐집니다. 스타 지원군들 등장, 미슐랭 원스타 셰프 이탈리안 파브리(넷플릭스 흑백요리사)와 글로벌 아이돌 제베원 석매튜가 함께 240명의 대용량 급식에 도전합니다. 오늘은 농장에서 직접 가져온 식재료로 채소 파인다이닝 한 상을 차리기로 합니다. 

 

 

학생들이 기른 채소가 듬뿍 들어간 새콤달달한 고기 듬뿍 하이라이스 레시피가 공개되어 정리해보았어요. 하이라이스는 진한 풍미를 지닌 일본식 토마토 스튜라고 합니다. 저도 가끔 커리집 가면 하이라이스 시켜먹는데 일반 커리와는 또 다른 풍미로 자주 먹곤 해요.

 

원래 하이라이스는 소고기로 만들지만 백패커에서 백종원은 돼지고기로 만드는 하이라이스 레시피를 공개했습니다. 집에 돼지고기와 버섯이 있다면 하이라이스 도전해보면 좋을 것 같아요.

 

백패커 마늘밥 레시피 - 채소 파인다이닝

백패커 마늘밥 레시피 - 채소 파인다이닝

백패커 바질페스토 레시피 - 채소 파인다이닝 미슐랭 셰프 표 바질페스토 by 파브리

백패커 바질페스토 레시피 - 채소 파인다이닝 미슐랭 셰프 표 바질페스토 by 파브리

 

 

백패커2 레시피 보기 - 채소 파인다이닝 

방송에서 정확한 양이 표시되지 않아 재료와 만드는 순서만 표기된 점 양해바랍니다.  또한 만드는 과정이 말로는 설명이 어렵기 때문에 이해를 돕기 위해 방송 화면을 캡처해서 사용했습니다. 문제가 되는 경우 삭제하겠습니다. 

 

달군 팬 또는 웍에 돼지고기를 듬뿍 넣어요. 돼지고기 기름으로 요리를 하기 때문에 다른 오일은 넣지 않은 것 같아요. 

 

잡내를 없애기 위해 믹서기에 월계수잎과 로즈메리, 바질, 오레가노, 흑후추 분말을 넣고 곱게 갈아서 고기 위에 뿌려주세요. 

 

풍미를 살려줄 다진 마늘을 추가합니다. 마늘은 바로 다져서 사용하는 것이 더욱 맛있어요. 

 

양파를 반으로 자르고 채 썰고, 채썬 당근도 넣어줍니다. 

 

부식 양송이 버섯도 채 썰어서 추가하구요. 

 

우스터 소스 넣기 

 

토마토 페이스트도 넣어요. (케첩이나 토마토 소스 아니예요. 꾸덕한 토마토 페이스트를 넣어요.)

 

하이라이스의 새콤한 맛을 담당하는 필수 재료 데미그라스 소스를 넣어야 하며, 이 소스 때문에 눌러 붙어서 탈 수 있기 때문에 요리가 끝날때까지 계속 저어주어야 한다고 합니다. 

 

백종원은 꾸덕한 하이라이스를 만들기 위해 기름에 밀가루를 넣어서 '루'를 만들었어요. 우리로 치면 전분물 비슷한 것이지만 원래 루는 버터와 밀가루를 섞어 만든답니다. 

 

루가 한 번 끓어오르면 하이라이스에 채에 걸러서 넣어주세요. 한층 더 꾸덕해진 하이라이스 

 

맛소금 넣어서 간 맞추고 

 

설탕으로 단맛 추가 

 

 

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[참고 사항]

※ 사진출처: 티빙 tvN백패커2 방송 (티비엔, 티브이엔)

※ 해당 방송 및 업체, 출연자와 상업적 연관없으며, 대가없이 작성한  순수 방송 리뷰입니다. 
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