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한국인의밥상 부여 건조와 숙성이 재현한 옛맛, 유인신 식당 어디? 드라이 에이징 숙성 고기, 고추장찌개지역경제살리기 착한소비 2022. 8. 24. 18:24반응형
한국인의 밥상 부여 건조와 숙성이 재현한 옛맛, 유인신 식당 어디? 드라이 에이징 숙성 고기, 고추장찌개
KBS1 한국인의 밥상 573화
2022년 8월 25일 목요일 저녁 7시 40분
한국인의 밥상 방송에서는
신돼지전, 더 행복해져라 편이 방영되며,
경기 이천, 경북 포항, 충남 부여, 서울 성수동 밥상이 소개됩니다.
건조와 숙성이 재현한 옛맛! - 충청남도 부여군
추운 겨울날이면 처마 밑에 매달아 두던 고깃덩이는 먹을 것이 귀하던 때, 보기만 해도 든든해지는 저장식품이었다. 지금은 추억의 맛이 되어버린 말린 고기의 풍미를 다시 되살려낸 이가 있다. 바로 ‘드라이 에이징’ 전문가 유인신 씨다. 우연히 오래 보관한 고기에서 색다른 풍미를 느낀 인신 씨는 순식간에 건조 숙성 연구에 빠져들었다는데. 수많은 실패를 겪으면서도 고기 맛을 끌어 올릴 최적 온도와 습도를 찾아 헤맨 끝에 자타가 인정하는 ‘드라이 에이징’ 기술자가 된 인신 씨. 그렇게 정성 들여 건조 숙성시킨 고기에서는 어릴 적 먹었던 처마 밑의 고기 맛이 난다고 한다.
옛 맛을 되살려냈으면 이제 추억의 음식을 재현할 차례! 먹을 것이 귀하다 못해 묵은지 한 조각도 쉽게 먹기 힘들었던 때, 두부와 돼지고기만 넣고 보글보글 끓여 먹던 고추장찌개가 인신 씨는 아직도 생각난다는데. 힘들었던 시절의 한 끼를 잊지 못하는 아들을 위해 어머니 윤홍순 씨가 그때 그 맛을 끓여낸다. ‘드라이에이징’으로 극대화된 고기의 풍미가 국물 전체에 우러나며 고소한 감칠맛을 낸다는데. 고추같이 맵던 하루하루가 지났어도 구수하고 얼큰한 국물 한 숟갈은 변함없이 마음을 데워준다.선사시대부터 시작된 돼지와의 인연!
친근한 가축이자 든든한 식량, 돼지를 다시 만나다
오랜 세월 우리 곁을 지킨
돼지고기의 새로운 모습을 찾아서!
인류가 가장 먼저 기른 가축 중 하나인 돼지! 돼지는 농사를 짓기 위한 채비 동물이자, 피와 살로 갈 든든한 식량이 되어준 것은 물론, 추운 날이면 가죽마저 제공하는 만능 가축이었다. 선사시대부터 함께한 돼지의 역사만큼이나 돼지고기의 변천도 다양하다는데. 전통을 계승해 나가는 사람들과 돼지의 신선한 변신을 꾀한 사람들을 통해 2022년 지금 이 땅 위, 돼지의 모습을 만나러 간다.인기글 보기
▼▼▼
한국인의밥상 573회 출연자 이름 나온 장소 촬영지
돼지가 행복해서 행복한 사람들 경기도 이천시
우리가 모르던 재래돼지 경상북도 포항시
건조와 숙성이 재현한 옛맛 충청남도 부여군
돼지고기, 불맛에 사로잡히다 서울특별시 성수동
아래 장소의 정보는 현지 사정으로
인해 일부 내용이 변경될 수 있습니다.
상호 이름
서동한우
한국인의밥상 부여 숙성 고기 유인신 식당 촬영지 장소 정보
주소 위치 어디
충남 부여군 부여읍 성왕로 256
메뉴 가격
서동건조숙성 등심 채끝 39,000원
서동모아 국내산 29,000원
한우사시미, 육회, 국내산 25,000원
불고기연밥서동떡갈비 국내산 20,000원
연락처 전화번호
041-835-7585
홈페이지 블로그 인스타그램
http://blog.naver.com/tjehdgksdn
알고 가면 좋아요!
단체 가능
주차 가능
포장 가능
예약 가능
※ 해당 방송 및 업체, 출연자와 상업적 연관없으며,
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