극한직업 곱창 특양, 곱창 구이, 곱창볶음, 곱창전골 밀키트 만드는 공장 야식열전 수천번의 가위질로 완성

 

 

극한직업 670회 야식 열전 밤참을 책임지는 사람들 곱창 특양, 곱창구이, 곱창볶음, 곱창전골 만드는 현장

 

2021년 9월 18일 토요일 밤 9시 5분

EBS1 " 극한 직업 " 670회 방송리뷰 다시보기

 

야식 열전! 밤참을 책임지는 사람들 편이 방송 되었습니다

곱창은 내장 특성상 이물질이 많아 세척이 무엇보다 중요하다. 때문에 곱창 겉은 기본, 안까지 꼼꼼하게 씻기 위해 무려 4번의 세척 과정을 거친다. 세척 후엔 미끄러운 지방과의 싸움 시작! 곱창 겉에 붙은 하얀 지방을 단 30%만 남겨두고 작업 중간중간 모두 일일이 가위로 제거한다. 소의 제1위, 양에 붙은 두꺼운 고기인 양깃머리, 특양 손질 또한 번거롭긴 마찬가지! 탈피기로도 밀리지 않은 잔 껍질을 찾아 하나하나 손으로 가위질을 한다. 거기다 질긴 특양의 식감을 부드럽게 만들기 위해 일정하게 칼집을 내야 하는데, 최소 10년 이상의 경력자만 특양의 식감과 균일한 맛을 만드는 칼집을 낼 수 있다고 한다. 이렇게 손질된 곱창과 특양은 구이용은 물론, 매콤한 소스를 곁들인 볶음용과 전골용으로 손님들에게 제공되는데...그 과정을 극한직업에서 들여다본다. 

 

 

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♠이미지 출처 : 극한직업  방송 / 업체등록사진

이 글은 극한직업 방송을 보고 작성한 개인적인 리뷰이며 업체와 관련이 없습니다.

 

극한의 직업에 종사하는 사람들의 삶을 밀착 촬영하여 생생하게 보여즘으로써 역경을 극복하고 살아가고자 하는 사람들의 숭고한 의지와 잃어가고 있는 직업정신의 가치을 되돌아보는 프로그램