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극한직업 나주 홍어 삭히는 곳, 홍어 숙성 식당 위치 어디?지역경제살리기 착한소비 2022. 3. 25. 22:20반응형
나주 홍어 삭히는 곳, 홍어 숙성 식당 위치 어디?
EBS <극한직업> 697회
2022년 3월 26일 토요일 밤 10시 45분
<극한직업> 방송에서는
'삭혀 먹는 맛! 홍어와 가자미' 편이 방영됩니다.
나주 홍어 식당을 찾아보았어요.
홍어 요리하면 빠지지 않는다는 전라남도 나주시에는 홍어를 대량으로 삭히는 곳이 있다. 500kg의 홍어를 2~3시간 동안 세척하는 것으로 시작되는 작업. 홍어는 크기와 상태에 따라 숙성시간이 결정된다. 저온 숙성고에서 대량 생산을 하고 있지만, 항아리와 볏짚을 이용한 전통 방식을 사용하기도 한다. 약 30~40일에 걸쳐 삭힌 홍어는 양쪽 날개를 시작으로 꼬리와 입천장을 제거 후, 여덟 등분으로 분해한다. 이후 결에 따라 부위 별로 썰어서 포장한다. 홍어 한 마리당 써는 시간은 약 40분. 한쪽 팔에만 힘을 주고 썰다 보니 작업자는 어깨 통증을 달고 산다고 한다.
#나주홍어숙성 #나주홍어 #극한직업나주홍어
홍어1번지 (홍어 식당)
전라남도 나주시 영산3길 2-1
T. 0507-1480-7444
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