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극한직업 신안 젓새우 잡이 현장, 아산 젓갈 제조장, 토굴 새우젓 만드는 현장 공개지역경제살리기 착한소비 2022. 6. 22. 21:22반응형
극한직업 신안 젓새우 잡이 현장, 아산 젓갈 제조장, 토굴 새우젓 만드는 현장 공개
바다에서 찾은 감칠맛 새우젓과 다시마
EBS <극한직업> 710회
2022년 6월 25일 토요일 밤 9시 5분
<극한직업> 방송에서는
바다에서 찾은 감칠맛 새우젓과 다시마 편이 방영됩니다.
""집 나간 입맛도 돌아오게 만드는
천연 조미료들이 있다! 감칠맛의 대표주자,
새우젓과 바다에서 건져 올린 천연 조미료, 다시마!
우리 밥상에서 빠질 수 없는 최고의 감칠맛을 얻기 위해 바다와
싸우는 현장을 소개한다."
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짭조름한 풍미 가득, 바다에서 온 감칠맛, 새우젓
국내 젓새우의 주산지로 손꼽히는 전라남도 신안! 젓새우는 조수간만의 차가 큰 갯벌 지대에 주로 서식하는데, 그중 갯벌 형성이 잘 돼 있는 신안이 젓새우의 황금어장! 젓새우는 그물에 닻을 달아 물살을 이용해 잡는 닻자망 어업으로 잡는다. 밀물과 썰물이 바뀔 때 젓새우가 조류에 흘러가다가 그물에 걸리는데, 이 물때를 정확히 맞춰 그물을 끌어 올리는 것이 포인트! 조류가 잠잠해질 때 서둘러 그물을 못 올리면, 젓새우가 그물을 빠져나가 허탕을 칠 수도 있어서 선원들은 항상 긴장의 끈을 놓지 않는다. 물때가 바뀌는 하루 네 번 작업해야 해서 이른 새벽부터 늦은 밤까지 24시간 대기는 기본이라고... 특히 젓새우는 어획과 동시에 선별에 들어간다. 체에 거르고 물을 뿌리며 잡어와 젓새우를 분리한 후엔 흔들리는 배 위에서 염장까지 해야 해서 젓새우잡이는 어부들 사이에서도 손이 많이 가기로 유명하다.
이렇게 잡힌 젓새우는 충남 아산의 한 젓갈 제조장으로 이동한다. 이곳에선 신안에서 온 젓새우에 천일염을 추가로 넣어 염도를 맞춘 후 사시사철 온도가 일정한 토굴 안에서 숙성시킨다. 3개월간의 숙성을 거치면 짭조름한 풍미 가득한 새우젓 완성! 한식 특유의 감칠맛을 배로 만드는 새우젓이 탄생하는 과정을 따라가 본다.극한직업 아산 젓갈 공장
굴다리식품(젓갈 제조)
충남 아산시 시민로 357
T. 041-545-3027
극한직업 완도 다시마 위판장
완도금일수협 (다시마 위판장)
전라남도 완도군 금일읍 하화전길 10※ 사진 출처: 해당 방송
※ 해당 방송 및 업체, 출연자와 상업적 연관없으며,
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