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한국인의밥상 새롭게 차리다 한국인의 전통 밥상 강원도 인제군 김혜란 10년 김치 사랑, 등갈비 청잎김치찜, 김치메밀전
KBS1 <한국인의 밥상> 533회
방송 프리뷰 & 리뷰 & 촬영지
2021년 10월 21일 목요일 저녁 7시 40분 <한국인의 밥상> 방송에서는 가을이 있는 풍경 편이 방영 되며 10년 김치 사랑이 빛을 발하는 순간 강원도 인제군 이야기가 소개 되었습니다.
한국을 대표하는 전통 음식 중 김치를 빼놓을 수 없다. 바로 김치! 김치는 쌀밥에 가장 잘 어울리는 반찬으로서 사시사철 우리의 밥상에 올라오는 기본 메뉴다. 강원도 양구군에는 지금 여름 배추 수확이 한창이다. 직접 산지에서 배추 상태를 확인하고 회사로 운반하는 김정학 씨! 그는 10여 년째 김치를 만들고 있다는데 해외 시장에서 김치의 인기가 뜨겁단다. 김치 담글 때 가장 중요한 건 염장, 그다음으로 육수가 중요하다는 김혜란 씨는 이곳에서 김치의 맛을 책임지고 있다. 강원도 특색을 살려 황태로 국물을 낸다는데. 공장 과정에서 꼼꼼한 하게 관리를 해야 균일한 맛을 낼 수 있단다.
김장할 때면 늘 남는 청잎! 혜란 씨는 이 청잎을 잘 묵혀뒀다가 소금기를 빼고 양념을 한 후에 돼지 등갈비를 감싸서 등갈비 청잎김치찜을 만든다. 뒤를 이어 메밀전을 부친다는데. 이때 반드시 통메밀을 갈아서 부쳐야 전통 방식이라고 할 수 있단다. 전을 부치는 솜씨가 보통이 아닌 올케 숙자 씨의 도움을 받아 김치메밀전을 부친다. 그리고 강원도에서 많이 해 먹는 코다리메밀전을 넣은 김치술국부터 상에 올라갈 다양한 김치들까지! 한국인의 밥상에 절대 빠질 수 없는 김치를 재조명한다.
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※ 이미지 출처: KBS <한국인의 밥상> 방송
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