백패커 폭립 & 폭립 소스 레시피 - 백종원 폭립 도새기 한 마리 첫 번째 요리

 

극한의 출장 요리사 백패커 돼지 한 마리 폭립 & 폭립 소스 레시피

도새기 한 마리 첫 번째 요리

백종원 & 오대환 & 안보현 & 딘딘 

tvn <백패커> 6회

개인 방송 리뷰 노트

 

2022년 6월 30일 목요일 저녁 8시 40분 

극한의 출장 요리사 <백패커> 방송에서는 

제주도에 직접 마련한 야외 주방에서 

도새기 한 마리(돼지 한 마리)로

특별한 코스 요리를 만들기로 합니다. 

 

백패커 제주도 편에서 

돼지고기 코스 요리에 나온 음식 만드는 방법을 

정리해보았어요. 

 

첫 번째 요리는 돼지고기 등갈비를 이용해서 

폭립을 만들기로 합니다.

 

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요리 재료와 레시피 보기

* 방송에서 정확한 양이 표시되지 않아 

재료와 만드는 순서만 표기된 점 양해바랍니다.  

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등갈비는 불순물 제거를 위해 흐르는 물에 3-4번 헹궈주세요.

굵은 소금

허브 솔트

후추

핏물 & 잡내 제거를 위해 약 30분 정도 담가주세요.

폭립을 만들 숯을 만들어주세요.

솥단지에 자른 귤나무를 물에 넣어 끓입니다.

보통 30분 - 1시간 정도 물에 불린 나무는 잘 타지 않고 연기를 내어 고기의 풍미를 높인다고 합니다.

겹치지 않게 자리 배정

뚜껑처럼 덮어서 임시 찜통을 만들어서 

연기가 돌게 합니다. 

잘게 자른 나무일수록 물 흡수가 빨라 잘 타지 않고 연기를 많이 낼 수 있답니다.

폭립을 만들기 위해서는 완전 밀폐가 중요하다고 합니다.

폭립 소스 완성

백종원은 열악한 환경에서 폭립을 완성하기 위해

훈연과 직화를 번갈아가며 등갈비를 익혔어요.

 

직화가 아닌 간접열로 찌듯이 구워 

육즙 가득한 등갈비를 완성

 

 

 

 

※ 사진출처: tvN 백패커 방송 

 

※ 해당 방송 및 업체, 출연자와 상업적 연관없으며,
대가없이 작성한 개인리뷰입니다. 

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