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한국인의밥상 남해 죽방렴 멸치 - 멸치회무침, 멸치조림, 멸치쌈밥 식당 위치 어디?지역경제살리기 착한소비 2022. 10. 5. 18:20반응형
한국인의 밥상 남해 죽방렴 멸치 - 멸치회무침, 멸치조림, 멸치쌈밥 식당 위치
KBS1 한국인의 밥상 579화
2022년 10월 6일 목요일 저녁 7시 40분 한국인의 밥상 방송에서는 풍요의 남쪽바다 우해를 가다 편이 방영됩니다.
지금으로부터 200여 년 전, ‘우해(牛海)’라 불렸던 남쪽 바다에서 우리나라 최초의 어보가 탄생했다. ‘보라어’, ‘감송’, ‘윤랑어’라 불렸던 어보 속 낯선 물고기들은 지금도 우리 밥상에 오르고 있을까? 그 값진 유산이 탄생한 바다는 지금 어떤 모습일까? 풍요의 남쪽 바다로 가본다.
오랜 선조들의 지혜 – 경남 남해
어보에도 남아있는 오랜 선조들의 지혜를 수백 년간 이어온 곳이 있다. 김려가 ‘어뢰(魚牢)’ 즉, ‘물고기 우리’라고도 표현했던 전통적인 어로법! 죽방렴이다. 조수 간만의 차를 이용해 물고기를 가두어 건져내는 고기잡이 방식. 이 선조들의 유산을 이어가는 어부들에게 특히 은빛 멸치는 제 발로 찾아드는 오래된 손님이다. 남해의 거센 물살을 이겨내 육질이 쫄깃하고 단단하기로 유명한 멸치. <우해이어보>에도 기록돼있는 것처럼 생으로 먹기도 하고, 해풍이 말려낸 부드러운 우거지와 짭조름하게 조려 먹기도 한다.
남해 정착 10년 차인 문원식 씨가 마을에서 얻어온 남해 멸치로 새콤달콤 회무침과 남해 대표 향토 음식인 멸치조림을 만든다. 불볼락같이 낯선 물고기 이름부터, 바다에 대한 것들을 친절하게 알려준 마을 어르신들에게 고마운 마음을 전하기 위해서다. 선조들의 지혜 덕분에 더욱 푸짐해진 바다 밥상에는 어떤 음식들이 오를까.
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1803년(순조 3) 김려(金鑢)가 지은 우리나라 최초의 어류학서(魚類學書). 한국 남해안의 어류(魚類)에 관한 연구서이다.필사본. 1권 1책. 조선 순조 때의 문신 담정(潭庭) 김려(金鑢)의 저서. 연세대학 도서관 소장. 우해(牛海)란 진해(鎭海) 앞바다를 이른 말로, 진해를 우산(牛山)이라고도 하였다. 이 책은 저자가 1801년(순조 1)에 가톨릭교 신봉의 혐의를 입어 진해에 유배되어 있던 2년 반 동안, 그 곳 어부들과 근해(近海)에 나가 물고기의 종류를 세밀히 조사하여 그 생리(生理) ·형태(形態) ·습성(習性) ·번식 ·효용 등을 연구 ·기록한 것으로, 어류를 주제로 한 <우산잡곡(牛山雜曲)> 1수(首)도 수록되어 있다. 조사 ·기록된 어류와 조개류는 약 70종에 달하며, 정약전(丁若銓)의 《자산어보(玆山魚譜)》와 더불어 한국 어류 연구서의 쌍벽(雙壁)을 이루고 있다.
[네이버 지식백과] 우해이어보 [牛海異魚譜] (두산백과 두피디아, 두산백과)한국인의 밥상 경상남도 남해 소개된곳 멸치쌈밥집
호원정
남해 멸치 쌈밥집
055.867.4626
*갈치속젓, 남해 유자주스, 남해 무화과잼 판매
* * *
남해 119호 죽방렴 멸치 파는 곳
010.7640.6188
[참고 사항]
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※ 사진 출처: KBS1 한국인의 밥상 방송
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