알토란 소갈비해물꽃찜 레시피 만들기 - 임성근 조리기능장 요리 소갈비 해물꽃찜 만드는 법

 

알토란 소갈비해물꽃찜 레시피 만들기 - 임성근 조리기능장 요리 소갈비 해물꽃찜 만드는 법 

MBN <알토란> 371회 레시피

방송 프리뷰 & 리뷰 노트 & 요리 만드는 방법

 

 

2022년 1월 30일요일 밤 11시 <알토란> 방송에서는 '설날 밥상! 소갈비대전' 편이 방영되며, 국물소갈비찜과 삼색전묵은지기맙, 소갈비해물꽃찜, 곶감크림치즈말이 레시피가 공개됩니다. 임성근 조리기능장은 소갈비를 이용한 소갈비해물꽃찜 만드는 법을 알려주었어요. 

 

 

이 글 아래에서 음식을 만들기 위한 재료와 조리 과정을 확인할 수 있어요. 

 

 

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알토란 삼색전묵은지김밥 레시피 만들기 만드는 방법 - 임성근 조리기능장 요리

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√ 알토란 소갈비해물꽃찜 재료

 

생소갈비 4대(약 300g), 

무 100g, 당근 1/4개, 

물 1L(육수용), 

소금 1 큰 술(15g),
후춧가루 1.5 큰 술(약 20g),

전복 2마리,

새우 2마리,

낙지 1마리,

간장 100g,

황물엿 40g,
황설탕 40g,

와인 2/3컵(150mL),

굵은 고춧가루 3 큰 술(45g),

고운 고춧가루 2 큰 술(30g),

다진 마늘 4 큰 술(60g), 

찹쌀가루 4 큰 술(60g), 

참기름 2 큰 술(30mL), 

매실청 2 큰 술(30mL),
와인 1/4컵(50mL),

썬 대파 2대,

깐 밤 3개,

단호박 1개,

쑥갓 2잎,

통깨 1꼬집,

실고추 2g

 

√ 알토란 소갈비해물꽃찜 만드는 법 / 만들기 / 레시피 / 조리과정

 

1. 무 100g, 당근 1/4개를 돌려 깎고, 물 1L에 무와 당근을 깎고 남은 자투리와 소금 1 큰 술, 후춧가루 1 큰 술을 넣고 끓인다

2. 끓는 육수에 전복 2마리와 새우 2마리는 30초, 낙지 1마리는 15초 데친 뒤, 찬물에 식혀 건져두고, 육수는 체에 걸러 따로 받아둔다

3. 해산물 육수 500mL에 간장 100g, 황물엿 40g, 황설탕 40g, 와인 2/3컵(150mL)을 넣어 간장 베이스의 1차 양념을 만든다

4. 해산물 육수 150mL에 굵은 고춧가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 찹쌀가루 4 큰 술, 후추 1/3 큰 술, 참기름 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 와인 1/4컵(50mL)을 넣어 고춧가루 베이스 2차 양념을 만든다

5. 생소갈비 300g에 칼집을 내고, 냄비에 넣은 뒤 1차 양념을 붓는다

6. 썬 대파 2대, 다진 마늘 3 큰 술을 넣고 센 불에서 15분 끓인다

7. 돌려 깎은 무, 당근에 깐 밤 3개, 2차 양념을 넣고 끓인다

8. 전자레인지에 15분 돌려 속을 파낸 단호박을 피자 자르듯 잘라 접시에 펼쳐준다

9. 2차 양념을 넣고 5분이 지나면 해산물을 넣고 5분 더 끓이다가 참기름 1 큰 술을 두른다 (* 약불로 끓이면서 저어주기)

10. 펼친 단호박찜 위에 소갈비를 올린 후 해산물을 얹고, 쑥갓 2잎, 통깨 1꼬집, 실고추 2g을 올려 마무리한다

 

 

 

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※ 이미지 출처: MBN <알토란> 레시피