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오늘저녁 삼색전 레시피 백반 명의 강순의 한가위만 같아라! 추석 한상 차림, 강순의 유튜브 채널 찾아보기생활정보 2021. 9. 15. 14:46반응형
생방송 오늘저녁 백반 명의 강순의 한가위만 같아라! 추석 한상 차림, 강순의 유튜브 채널 찾아보기
MBC <생방송 오늘저녁> 1631회
2021년 9월 15일 저녁 6시 10분 <오늘저녁> 방송에서는 [백반 명인 강순의] 한가위만 같아라! 추석 한상 차림 편이 방영되며, 강순의 나주종기 유튜브 채널을 찾아보았어요. 유튜브 채널에서 다양한 레시피를 확인할 수 있네요.
민족 대명절, 추석에 푸짐한 명절 음식이 빠질 수 없는 법! 종갓집 종부로 50여 년 명절을 지낸 강순의 여사는 과연 어떤 추석 한 상 만들까? 첫 번째 명절 음식은 전! 강순의 여사가 알려주는 전은 바로 대구전, 육전, 애호박전으로 이뤄진 삼색전이다. 예로부터 우리나라는 삼색전을 명절 상에 올리는 것이 전통이라는데! 강순의 여사의 비법을 따라 하면 부드럽고 맛도 오랫동안 유지할 수 있다. 대구전과 육전의 첫 단계는 육수를 만드는 것! 다시마 국물에 후추와 소금을 녹인 육수에 대구 살과 소고기 포를 각각 살짝 절여준다. 다시마 육수가 전이 식어도 뻣뻣하지 않고 부드럽게 만들기 때문. 절인 대구살과 소고기에 각각 노른자 달걀 물과 흰자 달걀 물을 묻혀 익히면 하얀 대구전과 노란 육전이 완성된다. 삼색전의 마지막 주자 애호박전의 비법은 안에 씨 부분을 걷어내는 것! 겉면은 단단하지만, 안쪽은 무르기 때문에 씨를 발라내면 물기가 생기지 않아 오랫동안 같은 맛을 유지할 수 있다. 애호박의 초록 겉면을 나뭇잎 모양으로 칼집을 내서 모양 또한 예쁘게 만든다. 다음 추석 음식은 잡채! 명절에는 음식을 많이 해야 하므로 번거롭고 힘든 방법이 아닌 10분 만에 만드는 잡채 비법을 알려준다. 강순의 여사는 재료를 따로따로 볶아서 당면과 섞는 것이 아니라, 프라이팬에 재료를 차례대로 넣어 볶는 것이 핵심이라 말한다. 우선 채를 썬 소고기를 콩간장, 후추, 마늘 등을 넣고 볶아준 후, 여기에 당면을 넣는다. 중요한 점은 당면을 삶지 않고 물에 불리기만 한 당면이라는 것! 면을 삶아서 볶기까지 하면 너무 퍼질 수 있기 때문이다. 그다음 당근, 목이버섯, 양파 등 채소를 함께 넣고 재빠르게 익힌다. 이렇게 하면 꼬들꼬들한 잡채가 돼서 나중에 데워 먹을 때도 물만 조금 넣고 다시 볶으면 새 잡채처럼 먹을 수 있다. 수십 년 동안 명절 음식을 만든 강순의 여사의 음식 노하우와 종갓집 종부로 명절을 지낸 옛이야기까지 들어본다.강순의 나주종가 유튜브 개인 채널
https://www.youtube.com/channel/UCqXlVOH2qsCRn_ONHhyCAxg
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삼색전 레시피 만드는법
짧은 시간 빠르게 익히는게 비법이라고 합니다
☞ 방송 TV 연예인 맛집 지도 보기
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※ 이미지 출처: SBS <오늘저녁> 방송
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