편스토랑 김재중 한우 솜사탕 갈비찜 (콩케이크) 만들기 레시피 - 아버지 생신상 풀코스

편스토랑 김재중 한우 솜사탕 갈비찜 만들기 레시피 - 아버지 생신상 풀코스

KBS2 신상출시 편스토랑 방송 리뷰 

 

2026년 4월 3일 금요일 저녁 8시 30분

신상출시 편스토랑 316회 방송에서는

우리 땅에서 난 콩으로 만드는

콩을 주제로 한 명품 요리들이 소개됩니다.

 

김재중은 아버지 생신상 한 상 풀코스로 준비

1++ 한우 솜사탕 갈비찜과 콩수제비, 

콩케이크를 만들었어요.

 

반응형

 

편스토랑 김재중 한우 솜사탕 갈비찜 만들기 레시피 - 아버지 생신상 풀코스

(레시피는 본방송 후 업데이트 됩니다.)

 

■ 요리 재료

통 부채살 1kg, 연잎, 무 1/2통, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 밤 5개, 대추 5개, 은행 10알, 청양고추 3개, 표고버섯 4개, 새싹삼 2개

[양념] 배 1개, 깐마늘 5알, 생강 반톨, 엄니표 간장 쪼록(*일반 간장 대체 가능), 맛술 3~4T, 참치액 2쪼록, 다시마맛간장 4~5T(*일반 맛간장 대체 가능), 

미원 1t, 설탕 2T, 물 250ml

[소금 케이크 만들기] 굵은 소금 1.5kg, 흰자 7개, 연잎 

 

 

■ 만드는 법 (※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺

1. [고기 손질]

 - 통 부채살을 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다.

 - 통 부채살을 2.5cm 두께로 썬다. 

 - 칼을 세워 부채살 가운데 힘줄을 끊어준다.

 

2. [채소 손질]

 - 무를 부채살과 같은 두께로 썬다. / 양파, 당근을 듬성 듬성 썬다. / 청양고추를 어슷썬다. / 표고버섯에 별 모양을 낸다. 

 

3. [양념 만들기 & 졸이기]

 - [양념장] 믹서기에 배 1개, 깐마늘 5알, 생강 반톨, 엄니표 간장 쪼록, 맛술 3~4T, 참치액 2쪼록, 다시마맛간장 4~5T, 미원 1t, 설탕 2T, 물 250ml를 넣고 간다.

 - 냄비에 무를 먼저 깔고 그 위에 부채살을 올린다.

 - 냄비에 [양념장]을 붓고, 양파, 당근, 밤, 대추, 은행, 청양고추를 넣고 뚜껑 닫고 30분간 끓인다.

 - 뚜껑을 열고 표고버섯을 넣고 5분간 졸이면 완성   

 ※ 고명으로 새싹삼을 올리면 좋습니다!

 

4. [소금 케이크 만들기]

 - [소금 반죽] 굵은 소금 1.5kg에 달걀 흰자 7개를 조금씩 넣어가며 고슬고슬하게 뭉쳐지는 질감이 되도록 손으로 비벼 섞는다.

 ※ 눈 뭉치듯 꽉 쥐었을 때 부서지지 않고 동그랗게 뭉쳐지면 적당합니다! 

 - 오븐 트레이에 연잎을 넓게 펼치고, 위에 갈비찜을 소복하게 쌓는다. 

 - 연잎으로 고기를 빈틈없이 감싼다.

 - 연잎으로 포장된 갈비찜 위에 [소금 반죽]을 덮는다.

 ※ 손바닥으로 두드려가며 두께 1cm 정도로 균일하게 돔 형태를 만들고, 구멍 난 곳 없이 꼼꼼하게 메워주세요.

 - 200℃로 예열된 오븐에 넣고 30분간 굽는다.

 ※ 소금이 구워져 노릇한 갈색이 나올 때까지 구워주세요!

 - 오븐에서 꺼내 20분 이상 식힌다.

 - 열기가 가라앉아 소금이 단단해지면 망치로 부순다.

 

 

 

 

▼ 다시보기 ▼ 

• 편스토랑 공식 유튜브에서 음식 만드는 과정을 동영상으로 볼 수 있습니다. 유튜브에서 '편스토랑 + 음식 이름'으로 검색하시면 됩니다.
• 편스토랑 인스타그램 : https://www.instagram.com/funstaurant_kbs/
• KBS2 편스토랑 다시보기는 KBS 홈페이지 또는 웨이브에서 가능 
• 편스토랑 레시피는 편스토랑 인스타그램/공식홈페이지에서 확인할 수 있습니다. 

※ 이미지 출처: KBS2 편스토랑 방송