생활의달인 부산 장어덮밥 이재욱 달인 일식당 이름 위치 어디? 3년 연속 미슐랭

생활의달인 부산 장어덮밥 이재욱 달인 일식당 식당 이름 위치 어디? 3년 연속 미슐랭 

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2026년 4월 20일 월요일 밤 9시 < 생활의 달인 (생달) 1027회> 방송에서는 장어덮밥 달인 편이 방영되며, 부산 북구 화명동에서 미쉐린 가이드 부산 2026에 추천된 달인의 장어 맛집이 소개되어 찾아보았어요. 나고야식 장어덮밥을 전문으로 하는 식당으로 정통 일본 장어덮밥을 맛볼 수 있는 곳이며, 식전 튀김과 디저트까지 코스처럼 즐기기 좋은 부산의 숨은 맛집이 소개되었네요. 

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부산 북구 화명동. 골목 한편에서 일본의 공기가 스며든 듯한 공간을 마주한다. 3년 연속 M슐랭에 이름을 올린 ‘ㅅ’집. 화려하게 드러내기보다 쌓아온 시간으로 설명되는 곳이라는데. 일본으로 건너가 10년을 머문 셰프. 그중에서도 M슐랭 1스타를 7년간 유지한 초밥집에서의 경험이 지금의 기반이 됐다고. 이 집의 중심은 나고야식 장어덮밥, 히츠마부시! 장어는 바로 굽지 않고 한 번 숨을 죽인 뒤 빨갛게 달군 숯불 위에 직화하여 향을 입혀가며 굽는단다. 손질 과정 또한 꼼꼼하게 이어진다. 잔뼈를 정리하고 칼집을 넣어 식감을 다듬는다. 소스와 국물 역시 장어에서 출발! 양파, 된장 등의 여러 가지 재료에 장어의 뼈를 활용해 깊이를 더하고 산초로 균형을 맞춘다. 이러한 과정을 거쳐 가게를 찾는 손님들이 입을 모아 말하게 만든 적당한 단맛과 짠맛의 조화를 가진 소스 완성! 겉으로 드러나지 않는 과정들이 한 그릇의 완성도를 만든다. 부산에서 한 그릇에 담긴 일본의 시간을 마주해본다.

 

 

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▼ 장소 이름 상호 Name ▼

슌사이쿠보 화명
☞ 생활의달인 생달 촬영지

 

▼ 장소 주소 위치 Place where ▼ 

부산 북구 양달로4번길 17 금샘빌딩 1층

▼ 전화번호 연락처 문의 contact call ▼ 

0507-1315-2959

▼ 대표메뉴 ▼

히츠마부시

토리마부시 

아나고 히츠마부시

장어 소고기 스태미너덮밥 

연어덮밥

평일 점심 특선 인기 

어린이 민츠카츠정식 

 

 

▼ 참고 ▼

포장 가능

 

 

 

※ 이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는 업적/상업적 관련 전혀없으며, 대가없이 작성한 개인 리뷰입니다.

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※ 사진 출처: SBS 생활의 달인 방송 

※ <생활의 달인> 재방송은  SBS 홈페이지/웨이브(Wavve) 등에서 다시보기가 가능합니다.