알토란 이종임 소고기장조림 레시피 - 집반찬 만들기

알토란 이종임 소고기장조림 레시피

MBN <알토란> 358회 레시피

방송 프리뷰 & 리뷰 노트 & 요리 만드는 방법

 

 

2021년 10월 23일 일요일 밤 11시 <알토란> 방송에서는 '가을의 참맛을 담은 한 끼' 편이 방영되며, 이보은, 이종임 요리연구가와 김영준 셰프의 가을 제철 식재료를 이용해서 집에서 만들기 쉬운 음식의 레시피가 공개됩니다. 이종임 요리연구가는 최고의 보양 반찬 중 하나인 소고기 장조림 만드는 법을 알려주었어요. 이 글 아래에서 음식을 만들기 위한 재료와 조리 과정을 확인할 수 있어요. 

 

 

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[요리레시피] - 알토란 이보은 돼지김치찜 레시피

알토란 이보은 돼지김치찜 레시피

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√ 알토란 이보은 소고기장조림 재료

재료 : 

홍두깨살 600g, 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 

소주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 

삶은 메추리알 30개, 

마늘 10개, 

꽈리고추 100g, 

홍고추 1개,

 

 

육수 재료 : 

양파 ¼개, 

대파 흰 줄기 1대, 

마늘 5개, 

저민 생강 4조각(15g), 

월계수 잎 2장, 

청양고추 1개, 

통후추(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 

물 8컵(1.6L), 

건표고버섯 3개, 

다시마 2장(사방 5cm), 맛간장 반 컵(100mL), 

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 

청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 

황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

 

 

 

√ 알토란 이보은 소고기장조림 만드는 법 / 만들기 / 레시피 / 조리과정

 

1. 끓는 물에 소금 1 작은 술, 소주 3 큰 술, 핏물 뺀 소고기 600g을 넣고 2분간 데친 뒤 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다 (* 홍두깨살 600g을 7~8 등분 한 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼서 준비)

 

2. 육수 팩에 양파 ¼개, 대파 흰 줄기 1대, 마늘 5개, 저민 생강 4조각(15g), 월계수 잎 2장, 4 등분 한 청양고추 1개, 통후추 1 작은 술을 넣고 물 8컵(1.6L)이 담긴 냄비에 육수 팩을 넣는다

 

3. 냄비에 깨끗이 씻은 건표고버섯 3개를 넣고 센 불로 10분간 끓이다가 채수가 끓어오르면 데친 소고기와 다시마 2장을 넣고 중 불로 40분간 끓인다 (* 다시마는 10분 끓인 후 건지기)

 

4. 40분 끓인 후 육수 팩은 건져내고 육수에 맛간장 반 컵(100mL), 국간장 2 큰 술, 청주 3 큰 술, 황설탕 4 큰 술, 삶은 메추리알 30개, 마늘 10개를 넣고 10분간 끓인다 (* 메추리알은 달걀로 대체 가능)

 

5. 2 등분 한 꽈리고추 100g, 2cm 길이로 썬 홍고추 1개를 넣고 5분간 끓인 후 조림장에 끓인 소고기와 표고버섯을 건진다

 

6. 한 김 식힌 소고기는 결 따라 잘게 찢고 양념 밴 표고버섯은 2~4 등분 한 뒤 소고기•표고버섯을 다시 냄비에 넣고 간이 배도록 살짝 끓인다

 

 

 

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※ 이미지 출처: MBN <알토란> 레시피