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한국인의밥상 우해 물고기 오징어탕국 젓갈 식해 - 전통음식 연구가 김경미지역경제살리기 착한소비 2022. 10. 5. 18:16반응형
한국인의 밥상 우해 물고기 오징어탕국 젓갈 식해 - 전통음식 연구가 김경미
KBS1 한국인의 밥상 579화
2022년 10월 6일 목요일 저녁 7시 40분 한국인의 밥상 방송에서는 풍요의 남쪽바다 우해를 가다 편이 방영됩니다.
지금으로부터 200여 년 전, ‘우해(牛海)’라 불렸던 남쪽 바다에서 우리나라 최초의 어보가 탄생했다. ‘보라어’, ‘감송’, ‘윤랑어’라 불렸던 어보 속 낯선 물고기들은 지금도 우리 밥상에 오르고 있을까? 그 값진 유산이 탄생한 바다는 지금 어떤 모습일까? 풍요의 남쪽 바다로 가본다.
우해 어민들의 삶과 밥상은 어땠을까?
1803년에 탈고한 <우해이어보>는 인문학자의 시선으로 바라본 72종의 물고기와 어민들의 이야기다. 주목할 점은 칠언절구의 자작시를 통해 민중들의 삶을 그린 문학적인 어보라는 사실과 평범한 물고기가 아닌 ‘이어’(異魚) 즉, 특이한 물고기만 기록했다는 점이다. 당시 김려는 왜 우해의 물고기들이 특이하다 여긴 걸까? 그리고 우리 선조들은 우해의 물고기로 어떤 음식을 해먹었을까? 전통음식 연구가, 김경미 씨와 함께 우해의 물고기로 백성들이 먹었을 것으로 짐작되는 바다 음식과 조리법을 살펴본다. 그 옛날에 바닷가 백성들도 말려두었다가 구워 먹었다는 민어 부레, 그리고 뱅어를 담가 전으로 부쳤던 특별한 식재료가 눈길을 사로잡는다. 여기에 지금도 경상도에서 즐겨먹는다는 오징어 탕국에 오랜 서민들의 음식 젓갈과 식해, 상대적으로 화려했던 반가음식까지! 오랜 선조들의 바다 음식들을 맛본다.
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한국인의 밥상 경기도 용인 소개된 곳
- 도서 <김경미의 반가음식 이야기>, 출판사 행복우물
*채널 https://www.youtube.com/channel/UC_vthYQBMs-LRzhjbCylw8Q[참고 사항]
※ 해당 방송 및 업체, 출연자와 상업적 연관없으며, 대가없이 작성한 개인리뷰입니다.
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※ 사진 출처: KBS1 한국인의 밥상 방송
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