알토란 이보은 사태족발 레시피 만드는 법

 

알토란 이보은 사태족발 레시피 만드는 법 

MBN <알토란> 346회 레시피

방송 프리뷰 & 리뷰 노트

 

 

2021년 8월 1일 일요일 밤 11시 <알토란> 방송에서는 '밥맛 없을 때 딱! 별미 밥상' 편이 방영되며, 입맛없을 때 만들어 먹으면 좋을 별미 밥상 레시피가 공개됩니다. 이보은 요리연구가는 사태족발 만드는 방법을 알려주었어요. 

 

이 글 아래에서 음식을 만들기 위한 재료와 조리 과정을 확인할 수 있어요. 

 

 

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√ 알토란 사태족발 재료

재료 :

껍질 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

올리고당(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ¾ 큰 술)

 

 

애벌 삶기 :

물 5컵(1L),

된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

소주 2컵(400mL),

맛술 1컵(200mL)

 

 

족발 삶기 :

물 12컵 반(2.5L),

진간장 1컵(200mL),

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

흑설탕 약 반 컵(70g), 쌀조청 약 ¼컵(60g),

편 썬 생강 1개(15g), 청주 반 컵(100mL),

커피(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

월계수잎 3장,

통후추 10개

 

 

√ 알토란 사태족발  만드는 법 / 만들기 / 레시피 / 조리과정

 

1. 껍질이 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg은 껍질의 털을 제거한 후 6 등분 하고 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다

 

2. 물 5컵(1L)이 끓는 냄비에 된장 3 큰 술, 핏물 뺀 돼지 사태 2.5kg, 소주 2컵(400mL), 맛술 1컵(200mL)을 넣고 10분간 끓인다 (* 돼지 사태는 껍질 쪽이 아래로 향하게 넣기)

 

3. 애벌 삶기 한 돼지 사태를 건져 바로 찬물에 담가 한 번 헹군 뒤 체에 밭친다

 

4. 물 12컵 반(2.5L)이 끓는 냄비에 진간장 1컵(200mL), 국간장 2 큰 술, 흑설탕 약 반 컵(70g), 쌀조청 약 ¼컵(60g), 편 썬 생강 1개(15g), 청주 반 컵(100mL), 커피 2 큰 술을 넣고 물이 끓어오르면 애벌 삶기한 돼지 사태, 월계수잎 3장, 통후추 10개를 넣고 끓인다 (* 뚜껑을 닫고 센 불에 25분, 중 불에 30분, 약 불에 10분 끓이기)

 

5. 총 1시간 5분 삶은 돼지 사태를 꺼내 체에 밭친 후 참기름 1 큰 술, 올리고당 반 큰 술을 섞어 돼지 사태 껍질에 바른 후 차게 식혀 적당한 두께로 슬라이스한다

 

 

 

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※ 이미지 출처: MBN <알토란> 레시피