알토란 깍두기 만드는법 이보은 아삭한 깍두기 레시피

 

알토란 깍두기 레시피 - 면역력 밥상 이보은 요리연구가 다 먹을 때까지 아삭한 깍두기

MBN <알토란> 356회 레시피

방송 프리뷰 & 리뷰 노트

 

 

2021년 10월 10일 일요일 밤 11시 <알토란> 방송에서는 '기운아 솟아라!면역력 밥상' 편이 방영되며 이보은 요리연구가는 깍두기를, 임성근 조리기능장은 시래기고등어조림, 김영준 셰프의 김부각과 새우말이튀김 만드는법을 공개하며 두번째 요리쿵조리쿵 코너에서는 김지민이 유부김밥 레시피를 공개합니다 가을무를 이용해 다 먹을때 까지 아삭한 깍두기를 만듭니다.

 

 

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√ 알토란 깍두기 재료

 

재료 : 무 5kg, 굵은 소금 약 1컵 반, 배 1개, 양파 1개, 새우젓 100g, 찬밥 반 공기(120g), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청 약 ¼컵(50mL), 고춧가루 약 2컵(175g), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쪽파 20대

육수 재료 : 무말랭이 반 줌(25g), 황태채 반 줌(15g), 물 5컵(1L)

 

 

√ 알토란 깍두기 만드는 법 / 만들기 / 레시피 / 조리과정

 

 

1. 깨끗이 씻은 무 5kg은 잔뿌리•양 끝을 제거하고 사방 2.5cm 두께로 자른 후 굵은 소금 약 1컵 반을 넣고 버무려 1시간 절인다

 

2. 육수 팩에 무말랭이 반 줌(25g), 황태채 반 줌(15g)을 넣고 끓는 물 5컵(1L)에 넣어 끓인다 (* 육수에 노란빛이 우러나면 약 불로 줄여 40분간 끓인 후 차게 식히기)

 

3. 믹서에 차게 식힌 육수 4컵 반(900mL) 중 일부를 넣고 껍질•씨 제거 후 적당하게 썬 배 1개, 적당하게 썬 양파 1개, 새우젓 100g, 찬밥 반 공기(120g)를 넣고 곱게 갈아 볼에 담은 뒤 남은 육수를 붓는다

 

4. 만든 양념 국물에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 멸치액젓 3 큰 술, 매실청 약 ¼컵(50mL)을 넣고 섞는다

 

5. 1시간 절인 무에 고춧가루 약 2컵(175g)을 넣고 버무린 후 만들어 놓은 양념 국물을 넣고 섞은 뒤 소금 2 큰 술로 간을 맞춘다 (* 절인 무는 2번 헹군 뒤 물기를 제거해 사용, 소금은 취향 가감)

 

6. 3~4cm 길이로 썬 쪽파 20대를 넣고 버무린 후 밀폐 용기에 깍두기를 담고 꾹 눌러준 뒤 위에 절인 배춧잎을 올린다 (* ✔ 18~20도 – 하루 숙성 후 냉장 보관, ✔ 10도 – 하루 반 숙성 후 냉장 보관)

 

 

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※ 이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는 사업적/상업적 관련 없으며, 대가없이 작성한 개인 리뷰 글입니다. 

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※ 이미지 출처: MBN <알토란> 레시피