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편스토랑 삼색 약밥 타르트 레시피 만드는 법 - 세빈 퓨전 디저트요리레시피 2021. 8. 13. 17:29반응형
편스토랑 삼색 약밥 타르트 레시피 만드는 법 - 세빈 퓨전 디저트
KBS2 <신상출시 편스토랑> 92회
방송 프리뷰 & 리뷰 노트
2021년 8월 13일 금요일 밤 9시 40분 <신상출시 편스토랑> 방송에서는 편셰프들은 <쌀>을 주제로 신상품을 개발하기 위해 맛집 탐방 그리고 새로운 메뉴 개발하는 과정이 소개됩니다.
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편스토랑 삼색 약밥 타르트 재료 보기
찹쌀 750g, 찜기, 면포, 깐 밤 6개, 대추 7개, 타르트쉘 6개, 꿀, 스프링클[기본 약밥] 비정제 설탕 4.5T, 참기름 2¼T, 진간장 1.8T, 계핏가루 3/4T, 대추고 1.5T, 잣 1.5T
[녹차 약밥]
설탕 4.5T, 참기름 2¼T, 진간장 1.8T, 계핏가루 3/4T, 녹차가루 1.5T, 잣 1.5T
[백년초 약밥]
설탕 4.5T, 참기름 2¼T, 진간장 1.8T, 계핏가루 3/4T, 백년초가루 1.5T, 잣 1.5T
※ 레시피 계랑 기준
1T(큰술) = 테이블스푼 = 15ml = 15cc
1t(작은술) = 티스푼 = 5ml = 5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
※ 방송에서 정확한 계량이 표시되지 않는 경우는 추측된 계량으로 개인취향에 맞게 재료를 가감하세요.
편스토랑 삼색 약밥 타르트 만드는 법 레시피 보기
[찹쌀 찌기]
1. 찹쌀 750g은 깨끗이 씻어 4~5시간 동안 물에 불려준다.
2. 찜기에 젖은 면포를 깔고 불린 찹쌀을 안친 후 군데군데 숨구멍을 내준다.
3. 찜기를 끓는 물 위에 올리고 찜기 안으로 김이 올라오면 뚜껑을 닫고 센 불에서 1시간 동안 찐다.
[고명 준비]
1. 깐 밤 6개와 씨를 제거한 대추 6개는 9~10등분 한다.
2. 대추 1개는 씨를 제거하고 돌돌 만 후 얇게 썰어 꽃 모양을 만든다.
[삼색 약밥 만들기]
1. 찐 찹쌀밥을 3개로 나눠 그릇에 담아준다.
2. 1) 찹쌀밥이 뜨거울 때 비정제 설탕 4.5T, 참기름 1.5T, 진간장 1.8T, 계핏가루 3/4T, 대추고 1.5T, 손질한 대추와 밤을 넣고 잘 섞어준다.2) 찹쌀밥이 뜨거울 때 설탕 4.5T, 참기름 1.5T, 진간장 1.8T, 계핏가루 3/4T, 녹차가루 1.5T, 손질한 대추와 밤을 넣고 잘 섞어준다.3) 찹쌀밥이 뜨거울 때 설탕 4.5T, 참기름 1.5T, 진간장 1.8T, 계핏가루 3/4T, 백년초가루 1.5T, 손질한 대추와 밤을 넣고 잘 섞어준다.
3. 찜기에 젖은 면포를 깔고 3색 약밥을 넣어 30분간 찐다.
4. 찜기에서 약밥을 꺼낸 후 각각 그릇에 담아 참기름 3/4T, 잣 1.5T를 넣고 잘 섞어준다.
[삼색 약밥 타르트 만들기]
1. 타르트 쉘을 210도 예열한 오븐에서 13분간 구워준다.
2. 부풀어 오른 타르트 쉘을 가라앉힌 후 약밥을 채워 넣고 160도 오븐에서 2분간 구워준다.
3. 완성된 약밥 위에 잣과 꽃 모양으로 썬 대추를 올려 꾸며준다.
4. 취향에 따라 꿀과 스프링클을 함께 곁들인다.
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※ 이미지 출처: KBS2 <편스토랑> 방송
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