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한국인의밥상 진주 승산마을 허씨 집성촌 묵동댁 음식 이정령 전통음식 두릅장아찌 대구가자미김치 대구알김치지역경제살리기 착한소비 2021. 5. 13. 16:41반응형
한국인의밥상 진주 승산마을 허씨 집성촌 묵동댁 음식 이정령 전통음식 두릅장아찌 대구가자미김치 대구알김치
KBS1 <한국인의 밥상> 511회
방송 프리뷰 & 리뷰 노트
2021년 5월 13일 목요일 저녁 7시 40분 <한국인의 밥상> 방송에서는 '울 엄마와 묵은지' 편이 방영되며, 세월과 함께 곰삭은 울 엄마의 묵은지를 찾아 떠난 이야기가 펼쳐집니다.
* 경남 진주 승산마을 – 김해 허씨 집안의 내림음식과 묵은지의 놀라운 변신 !
김해 허씨 집성촌으로 유명한 승산마을에는 허씨 며느리들 사이에 대대로 내려오는 비서(秘書)가 하나 있다. 집안 음식인 일명 ‘묵동댁 음식’이 잊혀가는 것이 안타까워 후손에게 선대의 음식문화를 알려주기 위해 만든 요리책이 그것이다. 김해 허씨 승산마을로 시집을 와서 이 댁 내림 음식의 역사를 이어가고 있다는 이정령(69)여사를 만나서, 경상도 지방의 전통음식의 원형을 맛본다.
두릅이나 머위 같은 채소는 봄에 따서 이맘때 장아찌로 만들어 일 년 내내 두고 먹는다는데, 승산마을에서는 간장을 기본으로 해서 장아찌를 담는다. 끓인 장아찌 양념을 두릅에 부어주면 두릅장아찌가 완성된다. 이 댁의 내림 음식 중에서 대구알과 대구가자미로 만든 특별한 김치도 있다. 겨울에 대구가 나오면 대구 살은 먹고 알은 절여둔 후에 김장김치가 맛있게 익어갈 때 대구알을 김치로 싸서 대구알김치를 만든다. 대구가자미는 깍두가와 버무려서 깍두기의 깊은 맛을 더한다. 도미를 두고두고 즐겨 먹을 수 있도록 폭 고아 만든 돔장도 있다. 대대로 이어온 지혜의 맛, 그곳에 우리 김치의 가능성도 찾을 수 있다.
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※ 이미지 출처: KBS <한국인의 밥상> 방송
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