알토란 감자고추장짜글이 레시피 - 정미경 요리 연구가, 돼지고기짜글이 만들기

 

알토란 감자고추장짜글이 레시피

충청도 향토 음식 돼지고기짜글이 만들기 

MBN 탐 나는 맛 알토란 504회 

맛집 레시피 기록 블로그 

 

2024년 9월 1일 일요일 오후 5시

<알토란> 방송에서는

전통 장 특집 편이 방영됩니다. 

 

한식 맛의 근원 전통 장 특집, 

정미경 요리 연구가의 

감자고추장짜글이 레시피가 공개되어 

저장해보았어요. 

 

아 짜글이 너무 좋아하는데, 

요리연구가님 레시피로 

꼭 만들어먹어 볼랍니다. 

 

이상민 궁셰프 이연복셰프 

전문가 대표 사장 요리연구가 

음식레시피 양념 소스 비법 

 

알토란 정미경 감자고추장짜글이 레시피

요리 재료와 만드는 방법

 

▶감자고추장짜글이 재료

*기본 재료 : 

돼지고기 안심 200g, 

감자 2개, 

애호박 반 개, 

양파 1개, 

두부 반 모, 

식용유,

대파 반 대, 

홍고추 1개, 

청양고추 2개, 

청주 1큰술, 

다진 생강 반 작은술, 

물 8컵

 

 

*감자고추장짜글이 양념 재료 : 

고추장 6큰술, 

된장 2큰술, 

고춧가루 1큰술

새우젓 1큰술, 

후추 약간

 

 

▶감자고추장짜글이 조리과정

1. 감자와 애호박, 양파, 두부는 

1.5cm 크기로 깍둑 썰고 

고추와 대파는 1cm 폭으로 썬다

 

 

2. 돼지고기는 2cm 크기로 깍뚝 썬 뒤

청주, 다진 생강, 후추로 밑간한다

 

 

3. 냄비에 돼지고기를 넣고

달달 볶은 뒤 물 8컵을 넣고

   중불에서 끓이다가 감자를 넣고

고추장과 된장을 풀어준다

 

 

4. 감자가 반쯤 익으면

양파와 애호박을 넣고 끓여준 뒤 새우젓으로

간을 맞추고 고춧가루, 후추를 넣는다

 

 

5. 두부와 청홍고추 대파를 넣고

한소끔 끓여 완성한다

 

 

양념한 돼지고기에 채소를 듬뿍 넣어 끓인 충청도의 향토 음식으로, 돼지고기짜글이라고도 한다. 국물이 자작하게 들어가기 때문에 찌개류 중에서도 국물이 적은 축에 속한다. 얼큰하면서 칼칼한 맛이 나 밥과 함께 먹어도 좋고, 술안주로 인기가 있다. 짜글이는 감자와 양파 등의 채소 이외에 묵은지를 넣어 끓이면 시원한 맛으로 즐길 수 있으며, 국물과 건지를 밥에 비벼 먹거나 상추와 같은 쌈 채소에 싸 먹기도 한다.

돼지고기는 목살이나 앞다리살을 준비한다. 감자와 양파는 깍둑 썰기하고, 느타리 버섯은 밑동을 잘라 손으로 찢어 놓는다. 대파와 고추는 어슷하게 썬다. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 간장, 후춧가루와 함께 버무린다. 이때 청주에 삼십분 이상 재워서 잡냄새를 잡는다. 냄비에 기름을 두른 뒤 감자를 볶고, 여기에 양념한 돼지고기를 추가하여 볶다가 준비한 야채와 물을 넣고 한소끔 끓여낸다. 이때 물의 양이 너무 많으면 싱거울 수 있으므로, 주의하여야 한다.

주재료인 돼지고기에는 육질이 연하고 부드러워 소화가 쉽고 단백질이 풍부하여 근육형성, 체력보강에도 도움을 주는 식품이다. 또한 불포화지방산이 함유되어 있어 혈관의 콜레스테롤 축적을 막아주어 동맥경화와 같은 성인병 예방에 효과적이다.
[네이버 지식백과] 짜글이 (두산백과 두피디아, 두산백과)

 

 

※ 이미지 출처: MBN 알토란 방송 

 

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