알토란 청국장, 청국장찌개 레시피 - 한상연 사장, 안성 청국장 맛집 비법

 

알토란 대박집 청국장, 청국장찌개 레시피

묵은지 숙성김치 청국장찌개 

MBN 탐 나는 맛 알토란 504회 

맛집 레시피 기록 블로그 

 

2024년 9월 1일 일요일 오후 5시

<알토란> 방송에서는 

한식 맛의 근원 

전통 장 특집 편이 방영됩니다. 

 

 

경기도 안성에서 대박 청국장 맛집을 

운영 중인 한상연 사장이 

청국장을 만드는 방법과 

청국장으로 청국장찌개를 만드는 

방법까지 모두 공개합니다. 

 

 

알토란 청국장찌개 대박집 식당 안성 촬영지 장소 위치 어디 - 청국장 직접 만드는 곳 장독대

 

 

이상민 궁셰프 이연복셰프 

전문가 대표 사장 요리연구가 

음식레시피 양념 소스 비법 

 

 

알토란 청국장찌개 레시피

요리 재료와 만드는 방법

 

 

▶청국장찌개 재료

*기본 재료 : 

물 500mL, 

숙성 김치 150g, 

호박 100g, 

두부 100g, 

고춧가루 50g, 

청양고추 한 움큼, 

파 한 움큼, 간장

 

 

*청국장 재료 : 

쥐눈이콩,

 대두, 

고춧가루,

 소금,

 

 

▶청국장찌개 조리과정

1. 8시간 불린 대두와

쥐눈이콩을 넣고 4시간 삶는다.

  (*대두와 쥐눈이콩의 비율은 7:3)

  삶은 콩은 체에 걸러 물기를 뺀다.

 

 

2. 물기를 빼서 식힌 콩은

광목천에 감싸 35도 온도에서 

3일 동안 발효한다.

 

 

3. 3일 발효한 청국장에

고춧가루와 소금을 넣어 섞은 뒤

절구로 빻아준다.

   절구로 찧은 콩은 냉장고에 넣어

이틀 숙성해 쥐눈이 청국장을 만든다.

 

 

4. 뚝배기에 물 500mL를 붓고 숙성 김치 150g,

   나박 썬 호박·두부 100g씩, 고춧가루 50g, 

청양고추·파 한 움큼씩,

   쥐눈이 청국장 250g을 넣고 끓이다가

간장으로 간해 완성한다.

 

 

※ 이미지 출처: MBN 알토란 방송 

 

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※ 이 글에 언급된 방송, 인물, 제품, 장소 등과는

아무런 연관이 없으며,

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