알토란 냉삼곰탕 레시피 - 유현수 셰프 채수, 양념장 소스 만들기

 

알토란 냉삼곰탕 레시피 - 유현수 셰프 채수, 양념 소스 만들기 

MBN 탐 나는 맛 알토란 505회 

맛집 레시피 기록 블로그 

 

2024년 9월 8일 일요일 오후 5시

<알토란> 방송에서는 

가을맞이 기력충전, 

삼겹살 한 상 편이 방영됩니다. 

 

 

유현수 셰프, 

한식 천재의 기력 충전 음식으로

냉삼곰탕을 만들었어요. 

 

이상민 궁셰프 이연복셰프 

전문가 대표 사장 요리연구가 

음식레시피 양념 소스 비법 

 

알토란 냉삼곰탕 레시피

유현수 셰프 채수, 양념 소스 만들기 

알토란 요리 재료와 만드는 방법

 

▶냉삼곰탕 재료

*기본 재료 : 

냉동 삼겹살 600g, 

무 300g, 

대파 1대, 

후추 반 작은술, 

달걀 지단(*달걀 2개, 소금 1작은술), 

멸치액젓 1큰술, 

국간장 1큰술, 

천일염 1/3작은술, 

들기름 3큰술, 

전분 1큰술, 

순후춧가루

 

 

*채수 재료 : 

생수 4L, 

양파 1개(*껍질채), 

대파 1대, 

통마늘 10개, 

찬밥3큰술(*으깨서 사용)

 

 

*곰탕 양념장 재료 : 

간장 1큰술, 

설탕 1큰술, 

식초 1큰술, 

겨자 1큰술, 

곰탕 국물 1큰술

 

▶냉삼곰탕 조리과정

1. 물 4L에 껍질 안 벗긴 양파, 대파, 통마늘, 으깬 찬밥을 넣고 끓여

   채수를 만든 후 1L는 냉동 삼겹살을 데치고 3L는 육수로 사용한다.

 

 

2. 데친 냉삼은 손으로 찢어 전분에 버무린다.

 

 

3. 냄비에 들기름을 두르고 나박 썬 무를 볶은 뒤

   절반 남은 채수와 전분에 버무린 냉삼을 넣는다.

 

 

4. 곰탕이 끓으면 국간장, 멸치액젓, 천일염, 후추가루로 간한다.

   달걀지단 올리고 순후춧가루 약간 뿌려 완성한다.

 

   취향에 따라 간장, 설탕, 식초, 겨자, 곰탕 국물을각 1큰술씩 섞어 

양념장을 만들어 곁들여 먹는다.

 

 

※ 이미지 출처: MBN 알토란 방송 

 

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