편스토랑 이찬원 묵은지 감자탕 레시피 - 재료 양념장 소스 비율

편스토랑 이찬원 묵은지 감자탕 레시피 - 재료 양념장 소스 비율 

KBS2 신상출시 편스토랑 239회 

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2024년 9월 6일 금요일 저녁 8시 30분

신상출시 편스토랑 방송에서는 

이찬원 찬또셰프가 

냉동고에 있는 등뼈를 이용해서 

묵은지를 넣은 시원한 

감자탕을 만들었어요. 

 

노래도 잘하고 요리도 잘하고 

일등 신랑감이네요! 

 

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편스토랑 이찬원 묵은지 감자탕 레시피 - 재료 양념장 소스 비율

 

편스토랑 이찬원 묵은지 감자탕 레시피 - 

묵은지감자탕 재료 양념장 소스 비율 

 

■ 이찬원 묵은지 감자탕 요리 재료

 

[등뼈 핏물 제거] 

돼지등뼈 1.2kg,

막걸리 1병,

통마늘 한 줌,

된장 1T,

물 1.5L

 

 

[감자탕 재료] 

감자 3개,

대파 1대,

깻잎 20장,

청양고추 2개,

묵은지 300g,

들깨가루 3T,

매운 고운고춧가루 1/2T

 

 

[양념장] 

된장 평평하게 3T,

매운 고춧가루 3T,

진간장 3T,

참치액젓 3T,

설탕 2T,

맛술 4T,

다진마늘 2T,

다진생강 1/2T,

후추

 

 

■ 이찬원 묵은지 감자탕 만드는 법

 

[등뼈 핏물 빼기&초벌하기]

 

 1. 등뼈에 막걸리 1병을 다 붓고 미지근한 물을

등뼈가 잠길 정도로 넣어 1~2시간 동안 핏물을 제거한다.

    (*막걸리의 유기산이 고기의 불순물을 제거해

핏물 빼기와 잡내 제거, 연육 작용까지 촉진해요~!)

 

 

 2. 압력솥에 등뼈를 넣고 등뼈가 2/3 정도 잠길 정도의

물을 넣은 후 통마늘 한 줌,

된장 1T를 넣고 뚜껑을 닫아준다.

 

 

 3. 센불로 불을 켜고 추가 돌기 시작하면

약불로 줄인 후 10분 동안 끓여준다.

 

 

 4. 추를 젖혀 압력솥의 압을 완전히 뺀 뒤

뚜껑을 열고 등뼈를 흐르는 물에 헹궈준다.

 

 

 

[묵은지감자탕 재료 준비]

 1. 된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T,

진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진마늘 2T,

다진생강 1/2T, 후추를 섞어 양념장을 만든다.

 

 

 2. 깻잎은 큼지막하게 잘라준다.

대파는 약 10cm 길이로 길게 잘라준다.

청양고추는 송송 썰어준다.

감자는 2등분 해준다.

 

 

 3. 묵은지는 한 번 꾹 짠 뒤 밑둥을 잘라준다.

 

 

 

[묵은지감자탕 만들기]

 1. 전골 냄비에 초벌한 등뼈와 물 1.5L, 감자,

양념장을 넣고 뚜껑을 덮은 후 강불에서 15분 정도 끓여준다.

 2. 대파, 들깨가루 3T, 묵은지,

매운 고춧가루 1/2T를 넣은 후 뚜껑을 열고

강불에서 20분 정도 더 끓여준다.

   (*취향에 따라 들깨가루와

고춧가루의 양을 가감해주세요~!)

 

 

 3. 깻잎, 청양고추를 넣고 1~2분 정도 더 끓여주면 완성!

 

 

※ 이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는 

사업적/상업적 관련없으며, 

대가없이 쓴 개인 리뷰 입니다. 

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※ 이미지 출처: KBS2 <편스토랑> 방송