알토란 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜 만들기 레시피 - 가을 장 홍성란 요리사

 

알토란 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜  만들기 레시피 - 가을 장 홍성란 요리사 

MBN 우리가 아는 맛 알토란 407회 

 

2022년 10월 11일 화요일 밤 9시 10분 <알토란> 방송에서는 활용만점 만능 전통장 특집 편이 방영되며, 만능 전통장(만능 맛간장)을 이용해서 요리 시간을 줄이고 맛을 올리는 비법이 공개됩니다. 만능 맛간장을 이용해서 달걍장조림과 낙지장, 깻잎장 등을 만드는 방법이 소개됩니다. 홍성란 요리사는 만능 된장 양념 만드는 방법을 알려주었으며, 만능 된장 양념을 이용해서 깻잎 멸치찜과 가지말이장 만드는 방법을 알려주었어요. 

 

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√ 알토란 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜  재료

 

# 만능 된장 양념 + 깻잎 멸치찜&가지말이장

 

*기본 재료 : 깻잎 60장, 잔멸치 1컵, 당근 30g, 쪽파 3줄기, 믹스 견과류 50g (아몬드, 호두, 건포도 등)

 

*양념 재료 : 재래식 된장 1/2컵, 매실청 1/4컵, 맛술 1/4컵, 멸치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 양파 1/4개, 홍청양고추 1개,

청양고추 1개, 깐마늘 3톨, 깨 3큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 채수 2컵 (물 2컵, 깐 생강 3cm, 건표고 1개, 건다시마 5cm, 레몬 1/4개)

 

√ 알토란 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜  만드는 방법

 

만능 된장 양념 만드는 방법 

1. 물 2컵에 깐 생강 3cm, 건 표고 1개, 건 다시마 5cm, 레몬 1/4개를 넣고 냉침 방식으로 두 시간 정도 우려 채수를 만든다.

 

2. 된장 양념 재료들(재래식 된장 1/2컵, 매실청 1/4컵, 맛술 1/4컵, 멸치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 양파 1/4개, 홍청양고추 1개, 청양고추 1개, 깐마늘 3톨, 깨 3큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간)은 잘게 다져 섞어준다.

 

3. 채수 2컵에 잘게 다진 재료들을 부어 섞어 만능 된장 장을 완성한다.

 

 

깻잎 멸치찜

1. 마른 팬에 잔 멸치와 혼합 견과류를 볶고 쪽파, 당근은 비슷한 길이로 채 썬다.

 

2. 채 썬 재료들과 혼합 견과류(아몬드, 호두, 건포도), 잔 멸치를 섞어준 뒤 냄비에 깻잎 2~3씩 겹쳐 올리고 섞은 재료를 나눠 얹는다.

 

3. 만능 된장 양념을 부어 센불로 가열한 후 약불로 5분간 쪄낸다.

 

 

※ 이미지 출처: MBN 알토란 방송 

※ 이 글은 대가없이 작성한 순수 방송 리뷰입니다.